{"id":113,"date":"2011-08-21T11:30:48","date_gmt":"2011-08-21T14:30:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eucomocarne.com.br\/?p=113"},"modified":"2011-08-21T03:30:19","modified_gmt":"2011-08-21T06:30:19","slug":"o-churrasco-perfeito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/?p=113","title":{"rendered":"O churrasco perfeito"},"content":{"rendered":"

Poucas coisas podem ser mais legais, depois de uma semana inteira de trabalho, do que um churrasco no fim de semana com os amigos e a fam\u00edlia. \u00c9 o momento em que voc\u00ea d\u00e1 um tempo nos hor\u00e1rios do escrit\u00f3rio ou dos estudos, nas reuni\u00f5es, no rigor das tabelas de nutri\u00e7\u00e3o\u2026 O risco \u00e9 voc\u00ea pensar: \u201cDane-se a hora de parar de beber e comer, viva a festa!\u201d\u2026<\/p>\n

N\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 o caso de voc\u00ea regular seu esperado assado. \u201cN\u00e3o h\u00e1 motivo por que temer a carne. Ela \u00e9 uma importante fonte de prote\u00edna\u201d, diz o cardiologista e nutr\u00f3logo Daniel Magnoni, consultor do Instituto de Metabolismo e Nutri\u00e7\u00e3o (Imen) e cardiologista do Hospital do Cora\u00e7\u00e3o (SP). H\u00e1 muito para aproveitar de uma carninha na brasa. \u201cA carne \u00e9 fonte n\u00famero 1 de ferro e vitamina B12\u2033, diz a nutricionista do Servi\u00e7o de Informa\u00e7\u00e3o da Carne (SIC), Licinia de Campos. \u201c\u00c9 mito dizer que ela \u00e9 fonte de gordura saturada. Nos \u00faltimos 40 anos, o gado emagreceu e a carne do Brasil \u00e9 muito mais magra.\u201d<\/p>\n

Mas voc\u00ea pode tirar mais prazer e sa\u00fade do seu churrasco se observar algumas dicas b\u00e1sicas. Como esta:\u201dRe\u00fana as pessoas de que voc\u00ea mais gosta\u201d, do empres\u00e1rio Istv\u00e1n Wessel, autor do livro Churrasco, Dando Nomes aos Bois. Quer outras? Leia o que nossos especialistas t\u00eam a dizer.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1 \u2013 Sem gordura n\u00e3o rola
\nDe antem\u00e3o \u00e9 preciso deixar uma coisa clara: carne para churrasco tem que ter gordura. Experimente assar um peda\u00e7o de picanha fat-free e veja como ela fica dura e insossa. A gordura d\u00e1 maciez e sucul\u00eancia \u00e0 carne. \u201cMas cerca da metade da gordura da carne vermelha \u00e9 monoinsaturada, do mesmo tipo que voc\u00ea encontra no azeite de oliva\u201d, ensina Licinia de Campos. Como regra geral, cortes como o cupim e a costela s\u00e3o mais gordos. Mas nada de paran\u00f3ia, afinal ningu\u00e9m come churrasco todos os dias.<\/p>\n

2 \u2013 Saber comprar
\nAntes mesmo de pensar nas quantidades, \u00e9 importante ter em mente o perfil dos convidados. Leve em conta que comprar pe\u00e7as de carne muito grandes e que exijam destreza do assador, justamente porque demoram a ficar prontas \u2013 como costela, cupim e granito \u2013, pode causar impaci\u00eancia nos comensais. Por isso, capriche na entrada: cora\u00e7\u00e3o e asa de frango e, principalmente, a ling\u00fci\u00e7a, que cai bem com farinha de mandioca ou num p\u00e3o de alho. Nas carnes principais, prefira as de tamanho m\u00e9dio e de cozimento menos complexo, como a picanha, a fraldinha, o bife de chouri\u00e7o e o bife ancho.<\/p>\n

3 \u2013 Qual a quantidade?
\nEqu\u00edvoco comum na hora de fazer compras: se preocupar mais com bebidas do que com carnes. Segundo Licinia, se houver arroz, farofa e salada, considere 200 gramas de carne por pessoa. Se for s\u00f3 carne, dobre essa cota. Lembre-se de que carnes com osso como costela ou mesmo sobrecocha de frango podem ter 30% ou mais de ossos. \u201cComprar diversos tipos de carnes pode dar em desperd\u00edcio. O importante n\u00e3o \u00e9 ter grande variedade, mas que elas sejam servidas no ponto certo\u201d, diz Wessel.<\/p>\n

4 \u2013 De olho na proced\u00eancia
\nPor lei, os a\u00e7ougues e supermercados s\u00e3o obrigados a estampar o nome do frigor\u00edfico nas embalagens. Um selo do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal (S.I.F.), do Minist\u00e9rio da Agricultura, \u00e9 a garantia de que o produto foi vistoriado por um m\u00e9dico veterin\u00e1rio. Se seu amigo vir com um papo de que vai trazer uma carne de um boi rec\u00e9m-abatido na fazenda de um camarada, recue. Carne \u00e9 um produto altamente perec\u00edvel e de f\u00e1cil contamina\u00e7\u00e3o. Carne fresca deve ter uma colora\u00e7\u00e3o vermelho-cereja. Com exce\u00e7\u00e3o das embaladas a v\u00e1cuo ou maturadas, que ficam num tom marrom devido \u00e0 falta de oxig\u00eanio \u2013 depois de aberta a embalagem, elas voltam \u00e0 cor normal em minutos.<\/p>\n

5 \u2013 Picanha, a hours concours
\nA escolha da carne vai sempre do gosto do fregu\u00eas, mas algumas partes do boi se saem melhor na churrasqueira. A alcatra, que fica na parte traseira do boi, gera alguns dos cortes mais saborosos e vers\u00e1teis, ideais para assados: a maminha, a picanha, o miolo de alcatra ou baby-beef, o bombom e o rump steak. \u201cA picanha \u00e9 a carne favorita, por isso deve compor 50% do churrasco\u201d, explica Wessel. Em um dos lados ela deve ter uma camada de gordura ao longo da pe\u00e7a inteira, mas sem exageros. A gordura \u00e9 tamb\u00e9m um isolante t\u00e9rmico que impede a passagem do calor. Fique atento ao comprar uma picanha para que ela n\u00e3o tenha mais de 1,5 quilo, porque do contr\u00e1rio \u00e9 bem prov\u00e1vel que junto voc\u00ea esteja levando um belo naco de cox\u00e3o duro.<\/p>\n

Os 7 mandamentos do churrasco
\nPor Istv\u00e1n Wessel<\/p>\n

1. Acenda a churrasqueira uma hora antes de colocar a carne.
\n2. Tire a carne da geladeira uma hora antes de assar.
\n3. Tenha bastante carv\u00e3o \u00e0 m\u00e3o. Melhor sobrar do que faltar.
\n4. Para garantir sucul\u00eancia e maciez, picanha tem que ter gordura tanto entre as fibras quanto cobrindo um dos lados da pe\u00e7a.
\n5. Nem bem, nem malpassadas. As carnes alcan\u00e7am a plenitude do sabor quando est\u00e3o no ponto.
\n6. O acompanhamento n\u00e3o pode brigar com o churrasco. O ideal \u00e9 uma salada de folhas verdes e farinha de mandioca.
\n7. Para evitar que o suco v\u00e1 embora, prefira a grelha ao espeto.<\/p>\n

Fonte: Men’s Health<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poucas coisas podem ser mais legais, depois de uma semana inteira de trabalho, do que um churrasco no fim de semana com os amigos e a fam\u00edlia. \u00c9 o momento em que voc\u00ea d\u00e1 um tempo nos hor\u00e1rios do escrit\u00f3rio ou dos estudos, nas reuni\u00f5es, no rigor das tabelas de nutri\u00e7\u00e3o\u2026 O risco \u00e9 voc\u00ea […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7,9],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/113"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=113"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/113\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":117,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/113\/revisions\/117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}