{"id":130,"date":"2011-09-19T15:49:28","date_gmt":"2011-09-19T18:49:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eucomocarne.com.br\/?p=130"},"modified":"2011-09-19T15:49:55","modified_gmt":"2011-09-19T18:49:55","slug":"novos-estudos-garantem-carne-vermelha-nao-faz-mal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/?p=130","title":{"rendered":"Novos estudos garantem: carne vermelha n\u00e3o faz mal"},"content":{"rendered":"

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Comer carne vermelha n\u00e3o faz mal ao cora\u00e7\u00e3o. Pelo menos o corte magro, sem gordura alguma, quando servido em por\u00e7\u00f5es frescas de apenas 150 gramas ao dia. A absolvi\u00e7\u00e3o do bife acontece depois de longos anos sendo considerado um dos vil\u00f5es das doen\u00e7as card\u00edacas. Estudos recentes, apresentados durante o 66\u00ba Congresso Brasileiro de Cardiologia, que termina nesta segunda-feira em Porto Alegre, apontam que a carne vermelha, nas condi\u00e7\u00f5es citadas acima, n\u00e3o eleva os n\u00edveis de colesterol, nem traz riscos \u00e0 sa\u00fade cardiovascular.<\/p>\n

O primeiro levantamento de grande porte realizado sobre o assunto analisou dados de 56.000 pessoas. Publicada no fim de 2010 no peri\u00f3dico m\u00e9dico Circulation, a pesquisa dividia a carne vermelha em dois grupos: o corte fresco e o processado. Descobriu-se, ent\u00e3o, que os riscos aumentados para doen\u00e7as cardiovasculares e cerebrais estavam associados a apenas um desses dois grupos: o da carne processada. Segundo Kevin J. Croce, cardiologista da Universidade de Harvard, a carne processada tende a ser preparada com o corte menos saud\u00e1vel, enriquecida com sal (fator de risco para a hipertens\u00e3o) e nitrito, subst\u00e2ncia que adia o ran\u00e7o e estabiliza o sabor e a cor caracter\u00edstica. Isso sem contar na gordura presente em algumas carnes processadas, como lingui\u00e7as, salames e bacons.<\/p>\n

Gordura \u00e9 a vil\u00e3 – Partindo do resultado da pesquisa de 2010, uma equipe multidisciplinar conduzida por Iran Castro, coordenador de Normatiza\u00e7\u00f5es e Diretrizes da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) e pesquisador do assunto, acompanhou por seis meses 50 volunt\u00e1rios, divididos em grupos que comiam 150 gramas de carne bovina magra, sem gordura, alimentada com ra\u00e7\u00e3o ou pastoreio. Todos ingeriam carne fresca (nunca a processada) e uma refei\u00e7\u00e3o com baixo teor de colesterol total.<\/p>\n

Ao final do estudo, o pesquisador percebeu que, independente de qual era o alimento fornecido ao animal – ra\u00e7\u00e3o ou pasto -, n\u00e3o houve altera\u00e7\u00e3o nos n\u00edveis de colesterol do volunt\u00e1rio. “O trabalho mostra que quando n\u00e3o h\u00e1 gordura fora ou no interior da carne, e ela \u00e9 consumida nessa propor\u00e7\u00e3o espec\u00edfica, n\u00e3o h\u00e1 risco ao cora\u00e7\u00e3o\u201d, diz Castro. Isso significa que, independente da maneira como o gado \u00e9 criado, o importante \u00e9 que n\u00e3o haja gordura em seu interior.<\/p>\n

Mas nem por isso a carne vermelha pode ser comparada \u00e0 carne de peixe, por exemplo. Por um motivo b\u00e1sico: os estudos mostraram que a carne vermelha n\u00e3o faz mal, mas tamb\u00e9m n\u00e3o agrega benef\u00edcios ao cora\u00e7\u00e3o. Ou seja, ela \u00e9 neutra. J\u00e1 a carne de peixe, segundo estudos, teria um efeito protetor, por causa de subst\u00e2ncias como o \u00f4mega-3. \u00c9 importante ainda que se prepare a carne vermelha de maneira adequada. A indica\u00e7\u00e3o dos especialistas \u00e9 o grelhado, j\u00e1 que assim ela \u00e9 feita sem gordura.<\/p>\n

Exageros \u2013 Segundo Croce, as pesquisas realizadas at\u00e9 hoje n\u00e3o indicam quais s\u00e3o os riscos exatos do consumo de mais de 150 gramas de carne vermelha por dia. “\u00c9 dif\u00edcil saber o que poderia acontecer com o ac\u00famulo de por\u00e7\u00f5es. N\u00e3o temos evid\u00eancias suficientes para contra-indicar o consumo de at\u00e9 uma por\u00e7\u00e3o por dia”, diz. Pacientes que j\u00e1 t\u00eam colesterol elevado, no entanto, precisam ficar atentos, uma vez que ainda tamb\u00e9m n\u00e3o foram realizadas pesquisas para pessoas com esse perfil. “Acredito que, se consumida com modera\u00e7\u00e3o, a carne vermelha n\u00e3o deve representar um risco para eles”, diz. Mas o especialista acrescenta: se o consumo for rotineiro, a prov\u00e1vel que as taxas de colesterol do paciente n\u00e3o baixem.<\/p>\n

Cria\u00e7\u00e3o do gado \u2013 De acordo com Jos\u00e9 Fernando Piva Lobato, engenheiro agr\u00f4nomo e professor da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, a maneira como o gado \u00e9 criado pode interferir diretamente no teor de gordura final da carne. Em cria\u00e7\u00f5es extensas, onde o animal pasta, o peso da carca\u00e7a no abate \u00e9 de, em m\u00e9dia, 220 quilos. J\u00e1 naqueles animais criados de maneira intensiva, alimentados com ra\u00e7\u00e3o para uma engorda r\u00e1pida e elevada, o peso da carca\u00e7a chega, em m\u00e9dia, a 350 quilos. No primeiro grupo, a presen\u00e7a de gordura intramuscular \u00e9 de cerca de 18% – no segundo, de at\u00e9 30%.<\/p>\n

Essa gordura no meio das fibras do m\u00fasculo, chamada marmoreio, \u00e9 t\u00e3o prejudicial quanto a gordura externa da carne \u2013 e quase imposs\u00edvel de separar na hora do preparo. “A carne sem marmoreio tem menos colesterol, porque n\u00e3o h\u00e1 gordura sendo consumida”, diz. Segundo Lobato, no Brasil 98% do gado \u00e9 criado de maneira extensiva, solto no pasto \u2013 e, assim, com menos chances de ter marmoreio. “O marmoreio acontece quando o gado engorda de maneira r\u00e1pida, como na cria\u00e7\u00e3o intensiva, ou de maneira tardia”, diz Lobato. Ele aponta ainda que a carne vermelha, pura, sem gordura, tem apenas 1% a mais de gordura saturada do que a carne de frango sem a pele.<\/p>\n

Fonte: Veja<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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