{"id":166,"date":"2012-02-06T15:54:53","date_gmt":"2012-02-06T18:54:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eucomocarne.com.br\/?p=166"},"modified":"2012-02-06T15:54:53","modified_gmt":"2012-02-06T18:54:53","slug":"hamburguer-vegetariano-me-engana-que-eu-gosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/?p=166","title":{"rendered":"Hamb\u00farguer vegetariano. Me engana que eu gosto!"},"content":{"rendered":"

Os produtores de substitutos de carne bovina, como peru e \u201cfalsas salsichas\u201d para vegetarianos, est\u00e3o empenhados em imitar mais de perto o sabor e a textura do produto verdadeiro. Eles tamb\u00e9m est\u00e3o ajustando o sabor percebido, a sensa\u00e7\u00e3o que um alimento produz ao ser mastigado. Seu objetivo \u00e9 conquistar mais consumidores pertencentes ao grupo que os marqueteiros denominam \u201cflexitarianos\u201d \u2013 \u00a0principalmente, pessoas entre 20 e 30 anos, que compartilham muitas caracter\u00edsticas dos vegetarianos, com uma grande exce\u00e7\u00e3o: eles \u00e0s vezes comem carne.<\/p>\n

Um novo falso cachorro-quente da Turtle Island Foods, que elabora os produtos Tofurky, proporcionam uma \u201cmordida mais saborosa e substancial\u201d, diz o presidente da empresa, Seth Tibbott. O \u201camerican\u00edssimo hamb\u00farguer vegetariano grelhado na chama\u201d da Boca Foods, pertencente \u00e0 Kraft Foods, tem uma nova receita para proporcionar um \u201csabor de hamb\u00farguer mais natural\u201d, diz Tricia White, vice-presidente de pesquisa, desenvolvimento e qualidade da Boca Foods.<\/p>\n

A Garden Protein International \u2013 fabricante de substitutos \u00e0 base de soja, trigo e ervilha \u2013 patrocinou, no ver\u00e3o passado, festas em importantes cidades consumidoras de carne, como Chicago e Atlanta, distribuindo amostras gr\u00e1tis e convidando os visitantes a assumir o compromisso de n\u00e3o ingerir carne uma vez por semana. \u201cCheat on meat\u201d (engane na carne) \u00e9 um novo slogan.<\/p>\n

A LightLife Foods, subsidi\u00e1ria da ConAgra Foods que h\u00e1 muito tempo vende uma vers\u00e3o de soja fermentada destinada a vegetarianos pretende, no m\u00eas que vem, lan\u00e7ar pratos congelados mais incrementados, \u00e0 base de soja, como o Amazn Asian Sesame Chikn e Ol\u00e9 Santa F\u00e9 Chikn. \u201cEsses nomes s\u00e3o r\u00f3tulos convidativos escolhidos de modo que esses produtos n\u00e3o pare\u00e7am assustadores para os adeptos da carne\u201d, diz Phil DeWester, diretor da marca.<\/p>\n

O n\u00famero de produtos aliment\u00edcios nos EUA que na embalagem se dizem \u201cn\u00e3o conter carne\u201d cresceu 21%, para 1,198 mil, no ano passado, em compara\u00e7\u00e3o com dois anos antes, segundo a holandesa Market Insights Innova.<\/p>\n

Para muitos consumidores, o termo \u201csubstituto da carne\u201d evoca comida de pris\u00e3o: p\u00e3o proteinado ou galinha \u201cemborrachada\u201d. Mas hoje em dia mais pessoas est\u00e3o dispostas a dar uma segunda oportunidade. O interesse em alimentos com baixo teor de carboidratos e a popularidade das barras energ\u00e9ticas tamb\u00e9m incrementou a percep\u00e7\u00e3o das novas fontes de prote\u00ednas. \u201cTudo o que est\u00e1 relacionado com prote\u00ednas ganhou enorme evid\u00eancia\u201d, diz Lu Ann Williams, diretora de pesquisas da Innova.<\/p>\n

Os vegetarianos \u2013 pessoas que nunca comem carne, mariscos ou aves \u2013 constituem apenas 5% da popula\u00e7\u00e3o, de acordo com o Vegetarian Resource Group, em Baltimore. Mas se incluirmos os \u201csemi-vegetarianos\u201d, pessoas que consomem carne em menos de metade das refei\u00e7\u00f5es, o n\u00famero sobe para consider\u00e1vel um em cada oito adultos americanos, segundo a Cultivate Research, empresa de pesquisas de mercado especializada em alimentos vegetarianos.<\/p>\n

Michael Goose, diretor de marketing da divis\u00e3o de alimentos refrigerados no Hain Celestial Group, diz que sua marca Yves de \u201cfalsos\u201d frios fatiados v\u00eam agora em fatias mais finas na embalagem. O salame \u00e9 \u201cmarmorizado\u201d com uma gordura \u00e0 base de vegetais e a imita\u00e7\u00e3o de presunto tem novos temperos para proporcionar um sabor \u201cmais defumado\u201d.<\/p>\n

Esses produtos agradam gente como David Feder, de Buffalo Grove, que \u00e9 consultor de nutri\u00e7\u00e3o e foi vegetariano durante mais de 12 anos, mas que, recentemente, voltou a comer carne. Nos dias em que quer manter baixa a contagem cal\u00f3rica, ele vai de Hickory BBQ Riblets, da Morningstar Farms, uma subsidi\u00e1ria da Kellogg Co. \u201c\u00c9 a textura\u201d, diz ele. \u201cVoc\u00ea se sente como se seus dentes estivessem penetrando na carne.\u201d<\/p>\n

DeWester, gerente de marca da LightLife, diz que sua marca est\u00e1 tentando atrair mais comedores de carne com a venda de alguns produtos fora da se\u00e7\u00e3o de produtos refrigerados. Nos pr\u00f3ximos meses, a companhia planeja atacar a se\u00e7\u00e3o de produtos armazen\u00e1veis em freezers \u2013 um ponto crucial de entrada para comedores de carne que ocasionalmente grelham hamb\u00fargueres vegetarianos.<\/p>\n

Uma nova vers\u00e3o de \u201csmart dog\u201d, da LightLife, dever\u00e1 ser lan\u00e7ada em maio, em tempo para a temporada dos churrascos. A salsicha ficar\u00e1 mais grelhada gra\u00e7as \u00e0 adi\u00e7\u00e3o de prote\u00edna de ervilha, que ajudar\u00e1 a \u201cresistir melhor ao calor elevado\u201d, diz DeWester. A vers\u00e3o anterior, muitas vezes derretia ou formava bolhas. H\u00e1 quatro novos hamb\u00fargueres, entre eles o Backyard Grilln e a Mellow Portobello Mushroom. As embalagens dizem \u201cn\u00e3o cont\u00e9m carne\u201d e exibem grandes e suculentos hamb\u00fargueres sob doses generosas de condimentos.<\/p>\n

A aposta \u00e9 em que os consumidores que reduziram o consumo de carnes n\u00e3o se libertaram da vontade irresist\u00edvel de com\u00ea-las. \u00a0Ao mesmo tempo, as vendas de substitutos da carne cresceram 10%, para US$ 276,7 milh\u00f5es em 2011, em rela\u00e7\u00e3o a tr\u00eas anos antes, de acordo com o SymphonyIRI Group, empresa de pesquisa de mercado sediada em Chicago.<\/p>\n

Para alguns consumidores, os substitutos de carnes constituem um alimento saud\u00e1vel e pr\u00e1tico. Eles geralmente v\u00eam pr\u00e9-cozidos, exigindo menos tempo de preparo do que carnes cruas.\u00a0Mas algumas pessoas preocupam-se com suas longas listas de ingredientes e aditivos. \u201cEu tenho uma persistente preocupa\u00e7\u00e3o com o fato de que elas sofreram tanto processamento\u201d, diz Shannon Earle, m\u00e3e de tr\u00eas filhos em Takoma Park, Maryland, que usa substitutos de carne nas refei\u00e7\u00f5es para sua fam\u00edlia.<\/p>\n

Dawn Jackson Blatner, nutricionista em Chicago e autor de \u201cThe Flexitarian Diet\u201d (A Dieta Flexitariana), estimula os consumidores a verificar os cinco primeiros ingredientes nos r\u00f3tulos. \u201cEst\u00e3o l\u00e1 legumes, feij\u00e3o e semelhantes? Ou apenas coisas de que voc\u00ea nunca ouviu falar\u201d, diz ela.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Hamburguer de soja. Aceita?<\/p><\/div>\n

A maioria dos substitutos de carnes \u00e9 baseada em soja. Cientistas especializados em alimentos isolam a prote\u00edna do feij\u00e3o e a concentram. Em seguida, num processo denominado \u201cextrus\u00e3o\u201d, as prote\u00ednas s\u00e3o realinhadas para que a textura imite a natureza fibrosa dos m\u00fasculos, a parte que normalmente comemos, diz Phil Kerr, diretor s\u00eanior de pesquisas e descobertas na Solae LLC, em St Louis, uma empresa que desenvolve ingredientes \u00e0 base de soja. O resultado \u00e9 moldado no que os cientistas denominam \u201can\u00e1logo \u00e0 carne.\u201d<\/p>\n

Isso pode criar obst\u00e1culos em termos de paladar, diz Tibbott, da Turtle Island. \u201cSe eu tenho uma queixa em rela\u00e7\u00e3o ao que tenho visto no mercado \u00e9 que menos gordura significa mais seco\u201d, diz Tibbott, ele pr\u00f3prio um vegetariano.<\/p>\n

Em abril, a Turtle Island dever\u00e1 lan\u00e7ar nas lojas Whole Foods (alimentos integrais) em todo o pa\u00eds um cachorro-quente Tofurky melhorado. Em desenvolvimento h\u00e1 um ano, o cachorro-quente inclui novos ingredientes, como prote\u00ednas de ervilha, que contribui para criar um sandu\u00edche mais suculento.<\/p>\n

Muita coisa acontece quando voc\u00ea morde um cachorro-quente. O revestimento oferece resist\u00eancia aos dentes, que precisam aprofundar a mordida, criando \u201cuma explos\u00e3o suculenta e saborosa na boca\u201d, explica Tibbott.<\/p>\n

Com informa\u00e7\u00f5es do Valor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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