![\"\"](\"http:\/\/www.eucomocarne.com.br\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/mapadoboi.jpg\" "\\"mapadoboi\\"")
<\/a><\/p>\nAlcatra \u2013 muito macia, pode ser utilizada em pe\u00e7a inteira, cortada em bifes para serem grelhados ou ent\u00e3o assada no forno, em refogados e picadinhos<\/p>\n
Ac\u00e9m \u2013 carne magra, medianamente macia, mais adequada para bifes de panela, sopas, cozidos e ensopados<\/p>\n
Chuletas \u2013 s\u00e3o cortes extra\u00eddas do lombo do boi, em formato de bistecas, repletas de gorduras no entremeio, boa para grelhar ou assar na chapa<\/p>\n
Fil\u00e9 mignon \u2013 s\u00e3o cerca de 2kg de carne pura sem gordura, certamente a mais macia de todo o boi; a escolhida da comida francesa no preparo de estrogonofes, torned\u00f5es, escalopes, bifes e fil\u00e9s, no churrasco geralmente \u00e9 utilizado em conjunto com fatias de bacon, manteiga ou \u00f3leos para real\u00e7ar seu sabor e compensar a aus\u00eancia de gordura<\/p>\n
M\u00fasculo \u2013 sabor forte e textura dura, mais usado em caldos, sopas e cozidos; para ser utilizado no churrasco, precisa sempre ser preparado no bafo, envolto em celofane ou papel alum\u00ednio<\/p>\n
Matambre \u2013 uma camada de cor ros\u00e1cea que envolve as costelas, utilizado enrolado e recheado; seu gosto sem recheio n\u00e3o \u00e9 dos mais apreciados atualmente<\/p>\n
Fraldinha \u2013 forra o abd\u00f4men do boi, de gosto incompar\u00e1vel quando bem preparada; trata-se de um corte pequeno, com fibras longas usada, al\u00e9m do churrasco, em assados e ensopados<\/p>\n
Maminha \u2013 prop\u00edcia para recheios como queijos, bacon e ervas, mas tamb\u00e9m \u2013 se bem preparada \u2013 vai muito bem sozinha em churrascos, assados e ensopados<\/p>\n
Picanha \u2013 macia e saborosa, a picanha vai bem no espeto, na grelha, na chapa ou no bafo, podendo ainda ir para a panela. Dica importante: ao escolher a picanha, pegue as com menor peso, o que significa que o boi era mais jovem e a carne mais tenra<\/p>\n
Lagarto \u2013 fibras longas, ideal para assados, ensopados de panela, rosbifes e churrasco no bafo, pode ser cortado em fatias bem fininhas para rechear saborosos sandu\u00edches<\/p>\n
Cox\u00e3o mole (Ch\u00e3o de dentro) \u2013 bom para assados, refogados, bifes rol\u00eas, pode ser assado no bafo ou feito na chapa quente em fil\u00e9s finos<\/p>\n
Cox\u00e3o duro ( Ch\u00e3o de fora) \u2013 mais recomendado para moer ou ensopar, n\u00e3o \u00e9 um bom corte para churrascos<\/p>\n
Contrafil\u00e9 \u2013 se bem preparada, pode ficar muito macia mesmo com pouca gordura; perfeita para bifes, grelhados, picados assados e o famoso rosbife; fica delicioso na chapa, na grelha e tamb\u00e9m no bafo em fil\u00e9s mais grossos, com um pouco de manteiga para amaciar e real\u00e7ar o sabor<\/p>\n
Patinho \u2013 no churrasco, s\u00f3 se presta se recheado e azeitado e ainda preparado ao bafo, mais usado para bifes ou mo\u00eddo em alm\u00f4ndegas e bolos de carne<\/p>\n
Cupim \u2013 muito rica em gordura mas que, para alguns, tem sabor incompar\u00e1vel; pode ser assado diretamente na brasa ou enrolada em celofane, com sal grosso, preparada no bafo.<\/p>\n
Costela \u2013 carne muito delicada, que n\u00e3o admite erros do churrasqueiro; \u00e9 uma carne que, para ser preparada adequadamente, necessita pelo menos 6 horas para preparo; entretanto, alguns dispensam de 8 a 12 horas para preparar uma leg\u00edtima costela ga\u00facha<\/p>\n
Os demais cortes como Peito, Bra\u00e7o, Capa de Fil\u00e9, Fil\u00e9 de Costela, Aba de Fil\u00e9, Pesco\u00e7o e Ponta de Agulha n\u00e3o costumam ser utilizados para churrasco<\/p>\n
Alguns cortes s\u00e3o levados inteiros para a churrasqueira. Entretanto, existem algumas vantagens em cortar a carne ao inv\u00e9s de lev\u00e1-la inteira \u00e0 churrasqueira. Veja s\u00f3:<\/p>\n
– podemos orientar as fibras para que a carne fique mais macia
\n– facilitamos a entrada de sal e temperos
\n–\u00a0 efetuamos de uma s\u00f3 vez seu selamento, evitando perda de l\u00edquidos
\n– definiremos uma altura padr\u00e3o para controlarmos o ponto exato de assamento
\n– diminu\u00edmos o tempo geral de assamento, agilizando o churrasco
\n– padronizamos a apresenta\u00e7\u00e3o do prato<\/p>\n
Picanha<\/strong><\/p>\n Para orientar as fibras da forma correta, devemos fazer o corte perpendicular ao sentido das fibras, ou seja, em \u00e2ngulo de 90 graus. O corte correto deve seguir as seguintes instru\u00e7\u00f5es:<\/p>\n – coloca-se a carne deitada com a gordura para baixo <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O Churrasco moderno pode ser feito com qualquer tipo de carne, su\u00edna, caprina, ovina, com peda\u00e7os de frango, ling\u00fci\u00e7as, salsich\u00f5es, peixe mas, sem d\u00favida nenhuma, o mais \u201ctradicional\u201d churrasco sempre possui algum corte de carne bovina. S\u00e3o esses que veremos hoje. \u00c9 importante perceber que nem todos tipos de cortes de carne s\u00e3o prop\u00edcios para […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/92"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=92"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/92\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/92\/revisions\/100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=92"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=92"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eucomocarne.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=92"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n– fazer uma cruz entre as linhas das fibras e a linha de corte, fazendo postas de 3 a 5 cm
\n– cortar e manter a posi\u00e7\u00e3o do corte nos demais peda\u00e7os ou postas
\n– a picanha \u00e9 uma exce\u00e7\u00e3o, assim como a maminha, j\u00e1 que suas fibras s\u00e3o diagonais; tradicionalmente, a picanha \u00e9 cortada em postas paralelas \u00e0 sua base, j\u00e1 que a picanha \u00e9 um tri\u00e2ngulo<\/p>\n